A legújabb trend szerint az építészetben egyre nagyobb jelentősége van a környezettudatosságnak, és ezen belül a zöld növényeknek alkalmazásának. Nem véletlen tehát, hogy egyre több szálloda, és étterem fektet energiát abba, hogy növények alkalmazásával tegyék még vonzóbbá saját környezetüket. Nézzük sorra, mi minden kell ahhoz, hogy egy étterem közege minél „zöldebb” legyen!

Egy étterem kertjét sokféleképpen lehet megtervezni. A legjobb, ha már a legelső fázistól kezdve az építész és a kerttervező együtt dolgozik, mivel így a helyi adottságok könnyebben alakíthatók a jövendőbeli kerthez. A tervezés alatt álló étterem – a kert kialakítását illetően – nagyobb lehetőségeket rejt magában, mint a már meglévő étterem környezetalakítása. A legtöbb esetben azonban tervező a már kész adottságokkal rendelkező területtel találkozik. Ebben az esetben az étterem tulajdonos elképzeléseinek megfelelő kert kialakítása hosszabb időt vesz igénybe.

Az éttermek külső kertjének tervezése a funkciók meghatározásával kezdődik, amely a vendéglátóhelyek jellegéből adódóan főleg a pihenőterekhez kapcsolható. Az étterem stílusa a kertben is visszaköszön, ezért a kert pihenőtereit úgy kell kialakítani, hogy az étterem stílusa érezhető legyen a kert kialakításán is. Ez azonos stílusú, egymással harmonizáló elemek alkalmazásával érhető el. A „klasszikus” stílusú éttermek esetében világos színű, klasszikus stílusú térkő burkolattal vagy azonos formavilággal könnyen teremthetünk összhangot az épület és a kert között.

Fontos, hogy a kertben az év minden hónapjában legyen virágzó növény, így az évszakok változásai jól nyomon követhetők. Alakítsuk úgy ki a kertet úgy, hogy a „négy évszakban” mindig legyen valamilyen látnivaló. A tavasz kezdetét a krókusz jelzi, ezt követi a tulipán majd a tavasszal nyíló virágzó bokrok.

Nyáron a hangsúly az egynyári virágokra tevődik át. Az ősz a díszítő termések, valamint az őszirózsák és a krizantémok időszaka. Télen, amikor a kert kopár különösen fontos, hogy az étterem ablakából kinézve egy formavilágban gazdag kert bontakozzon ki a szemünk előtt. Az egymás mellé ültetett különböző alakra nyírt puszpáng bokrok alakja szépen kirajzolódik a hóval borított kertben. A formák játéka mellett színekkel is kiemelhetünk egy-egy különleges növényt. A különlegesebb növényeket mindig a frekventált helyekre érdemes elhelyezni. Ilyenek például a csavartmogyoró, a színes vesszejű somok, vagy a szép kéreggel rendelkező fák (nyír).

A vendéglátóhely – a kert tervezés szempontjából – három különböző területre osztható. Az első a bejárati rész, a második a vendégtér, a harmadik pedig a terasz területe.

Az étterem bejárata és környezete ugyanazt a funkciót tölti be, mint a családi házak esetében az előkert. Egy jól megtervezett bejárati rész a legtöbb vendég számára nagy vonzerővel bír. Az első benyomás meghatározó, sokszor döntő jelentőségű, így nagyon fontos, hogy az ide érkező vendég már a legelső alkalommal, ízléses kialakítással találkozzon.

A bejárati résznél lévő „előkert” területének nagysága meghatározza a jövőbeli kert kialakításának lehetőségét is. Nagyobb hely esetén egyedi kerti kompozíciókat is tervezhetünk. Mindig törekedni kell arra, hogy az udvar közepén egy központi elem helyezkedjen el, így az étterembe érkező vendég figyelmét rögtön magára vonhatja az öreg kerti kút, vagy egy igényesen kialakított sziklakert. Azonban egy növényekkel ízlésesen beültetett lovas kocsi is a szalmacsárda udvarának kiváló dekorációs elemévé léphet elő.

Kevesebb hely esetén elegendő lehet nagyobb dézsás növények elhelyezésre a bejárat két oldalára. Elegáns hatást alakítható ki magas törzsű örökzöld növények pl. hamisciprus vagy vörösfenyő alkalmazásával. A dézsás növények közül mindig örökzöldet érdemes választani, különben télen csak a lomhullató fák vázai maradnak meg az étterembe betérő vendégek számára.

Ha nincs lehetőség nagyobb növények kihelyezésére, de mindenképpen virágzó növényeket szeretnénk, akkor a balkonládában ültette egy-, illetve kétnyári növényeket jelenik a megoldást. Ezek ugyanis kiválóan érvényesülnek még a legkisebb helyeken is. Örökzöldekkel kombinálva egész évben szép kompozíció alakítható ki belőlük. Fontos, hogy betartsuk a 70 % lombhullató- 30% örökzöld növények alkalmazásával kapcsolatos szabályt. Amennyiben több örökzöld növényt ültetünk, mint lombhullatót, úgy a kertünk összképe jelentősen romlik, és a kert tájidegenné válik.

A megfelelően kiválasztott kertdekorációs elemek elhelyezésével szintén emelhetjük az étterem bejáratának fényét. Egy kevés kőzúzalék, egy kisebb mellszobor, egy díszgömb és néhány növény feldobja még a legkomorabb előkertet is.

Az étterem belső részén különböző szempontok alapján kerülnek elhelyezésre a növények. A bejárton belépve fontos, hogy a vendég azt érezze, hogy az étterem belső enteriőr megoldásai harmóniát közvetítenek felé. Az étterem stílusát a berendezési tárgyai határozzák meg, melyhez a kaspóknak és a növényeknek is igazodniuk kell.

Az éttermek belső növényesítéshez kapcsolódóan megkülönböztetünk virág-, illetve növénydekorációt. A virágdekoráció a fogadótérben alkalmazott növényekkel, a növénydekoráció pedig az étteremben található növényekkel foglalkozik. A virágdekorációnak a fogadótérben figyelemfelkeltő szerepe van, s egyben felkészíti a vendéget az étterem hangulatára is.

A fogadótereken – a virágdekoráción kívül – jól mutatnak az u. n. fogadó díszek is. Ezek a legtöbb esetben a magas kaspókban elhelyezett növény kompozíciókat jelentik. Kisebb kaspókban jól mutatnak az adott évszakra jellemző virágdíszek, melyeket az asztalok tetején lévő napronra tehetünk. Lehetőleg kerüljük az asztalokon a nagyobb vágott virágokból kialakított csokrok alkalmazását, mivel zavaró hatású, ha a vendégek beszélgetés vagy étkezés közben nem látják egymást. A vágott virágcsokrok alkalmazásával óvatosan bánjunk, mivel a vendég hamar megszokja a vágott virág látványát, és amennyiben máskor nem áll vágott virágcsokor az asztalon, hiányként fogja ezt érzékelni. A pincérek pultjára csak kisebb kompozíciós tálak kerüljenek, melynek összeállítása virágkötői feladat.

A növénydekorációs célokat szolgáló növények között a legtöbb esetben a levéldísznövényeket vannak. A nagyobb növényeket a fal elé vagy félreeső helyekre érdemes elhelyezni, oda, ahol sem a vendégeket, sem a pincéreket nem zavarja a közeledésben. Ezek kiválóan takarnak egy kevésbé jól kialakított falrészt, vagy egy félreeső sarkot. A radiátor környékére ne tegyünk élő növényt, mivel kevés növény bírja a radiátor melegét. Az ampolnás növényeket az elválasztó boxok tetejére helyezzük, mivel oldja a boxok szögletes formáit Növényalkalmazás tekintetében elmondható, hogy mindig, minden esetben a fényviszonyoknak megfelelő növényeket kell alkalmazni. Kerülni kell továbbá a mérgező, valamint a szúrós növényeket.

A terasz természetes átmenetet képez az épület és a kert között. Éppen ezért a terasznak a kerthez és az épülethez is egyformán kell illeszkednie. Az azonos növény össze ültések ismétlődésével szép összhang alakítható ki a terasz és az étterem között. Szintén az átkötést szolgálja a pergola, amely árnyékolást biztosító kerti építmény. A pergolákat dekorációs célokra is alkalmazhatjuk, kerti növények felfuttatásával kiemelhetünk vagy takarhatunk egyes részeket. Szintén az árnyékolást szolgálja a napernyő. Ez ma már változatos színben és formában kapható. Léteznek már mobil napernyők, melyek akár a kerti pihenő felett is felállíthatók. Ezek könnyű anyagból készülnek, a napfény átengedik, de egyben megóvnak a káros ultraibolya sugárzástól. A kerti bútorok, a növények, a cserepek és a kiegészítők tekintetében érdemes ügyelni a minőségre. A terasz bútorai és kiegészítői színben és anyagban illeszkedjenek az étterem hangulatához. Az eleganciát hangsúlyozza, ha a párnahuzattól kezdve, a terítőkön keresztül egy azonos minta ismétlődik.

A terasz növényeinek kiválasztásakor figyelembe kell venni a terasz adottságait is. A növények igényei eltérőek, ezért mindenkor meg kell vizsgálni a terasz fényviszonyait. A terasz árnyékos részein jól mutat az árnyék liliom, a hortenzia és a babérsom. A trópusi fajok a déli, napfényes részeket kedvelik. A szeles helyeken kerülni kell a muskátli alkalmazását, mivel a szél állandóan letöri a növény hajtásait. Ide alacsonyabb, kompaktabb növények ültetendők. A teraszon feltűnő növények – bambusz, leander, tiszafa – alkalmazásával egyedi jelleg alakítható ki. Az intenzív illatú növények mindig a kert hátsó részébe kerüljenek, lehetőleg a pihenőhelyek közelébe.

Sajátos hangulat teremthető a teraszon dézsakert létrehozásával. A jól megválasztott növények és a hozzájuk tartozó ízléses tartóedények még inkább fokozhatják az étteremről kialakított pozitív képet. Egy félbevágott hordó, vagy teknő segítségével kisebb vízkert is létrehozható a teraszon. Ez nem mindegyik étterem teraszán található, így az étterem máris újabb különlegesség nyújthat a vendég számára. Sajátos – lukulluszi – hangulatot varázsolhatunk a teraszra néhány cserepes fűszernövény elhelyezésével is. Amennyiben több hely áll rendelkezésre, érdemes a terasztól nem messze fűszerkertet is kialakítani.

Mindig úgy válasszuk meg az étteremben lévő növényeket, hogy ízléses és stílusos összkép alakuljon ki. Ez persze nem könnyű feladat, mivel a túl kevés, és a túl sok növény is zavaró hatású. Akkor tökéletes az étterem belső kialakítása, ha a vendég elégedetten távozik, és úgy érzi: „Ide legközelebb is érdemes visszatérni!”

Megyeri Szabolcs
okleveles kertészmérnök

Szóljon hozzá!